আমাদের দৈনন্দিন খাদ্যের গুরুত্বপূর্ণ অংশ ভাতে থাকতে পারে ক্যানসারসহ নানা স্বাস্থ্যঝুঁকি। আমেরিকার কলাম্বিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকরা বলছেন, জলবায়ু পরিবর্তনের কারণে ধানের মধ্যে আর্সেনিকের পরিমাণ বাড়ছে, যা ক্যানসার, হৃদরোগ, ডায়াবেটিস ও স্নায়ু রোগসহ নানা সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
বিশেষ করে দক্ষিণ ও দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দেশে, যেখানে ভাত প্রধান খাদ্য, সেখানে এই ঝুঁকি সবচেয়ে বেশি। গবেষণায় বলা হয়েছে, ২০৫০ সালের মধ্যে শুধুমাত্র চীনে আর্সেনিকজনিত কারণে কোটি কোটি মানুষ ক্যানসারে আক্রান্ত হতে পারেন।
সম্পূর্ণ ভাত বাদ দেওয়া সম্ভব নয়, তাই ঝুঁকি কমাতে ধানের উন্নত জাত তৈরি, সঠিক সেচ, মাটির গুণমান রক্ষা এবং স্বাস্থ্য সচেতনতা বৃদ্ধি জরুরি। পরিবেশবান্ধব কৃষি ও আধুনিক প্রযুক্তি ব্যবহার করেই নিরাপদ খাদ্য নিশ্চিত করা সম্ভব।